Chicken Andouille Skaldjursgumbo

Instruktioner

1. Om du använder kycklingbröst, fjärila eller dela det horisontellt för att göra det tunnare och förkorta tillagningstiden.
2. Krydda kycklingen lätt med salt och svartpeppar.
3. Hetta upp 3 msk vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Stek kycklingen tills den är lätt brynt, ta bort från värmen och lägg åt sidan att svalna. Den kommer att bli klar i gumbobuljongen.
4. Lägg andouille-korven i samma panna och stek tills den är lätt förkolnad. (Kan hoppas över om önskad.)
5. Hetta upp 2,4 dl vegetabilisk olja i en stor gryta på medel-låg värme. Var försiktig så att oljan inte bränns. När oljan är het, vispa sakta ner 2,7 dl vetemjöl.
6. Fortsätt vispa eller röra i mjöl- och oljeblandningen tills önskad färg uppnås. Detta är rouxen – den viktigaste delen av gumbo. En djup, mörk chokladfärg kräver konstant omrörning i ca 35–40 minuter.
7. När rouxen fått rätt färg, rör ner lök, selleri och paprika ("the Trinity"). Tillsätt 2 msk cajunkryddor. Det kommer att vara tjockt; rör kontinuerligt i 10–12 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
8. Häll sakta i buljongen; lite i taget, rör om och fortsätt tills all buljong tillsatts.
9. Sänk värmen till medel-låg, tillsätt lagerbladen, täck och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av och tillsätt ytterligare 1 msk cajunkryddor om det behövs.
10. Under tiden, dra kycklingen i strimlor eller skär i munsbitar. Tillsätt kycklingen i grytan, täck och låt sjuda i 5 minuter.
11. Rör ner andouille-korven, täck och låt sjuda i 5 minuter.
12. Tillsätt räkor och kräftstjärtar. Rör om, täck och sjud tills räkorna är ogenomskinliga, ca 3 minuter.
13. Stäng av värmen och låt gumbon stå täckt i 10 minuter. Ta bort lagerbladen och servera med ris.