Chimichurri-blomkålsbowlar (eller tacos!)

Name: Chimichurri-blomkålsbowlar (eller tacos!)
Total time: 40 min
Yield: 3 portioner
Ingredients: 1 st blomkålshuvud, delat i små buketter; 1 st röd paprika, halverad; 3 msk olivolja; 1 tsk salt; 2 tsk malen koriander; 1 tsk spiskummin; 1 tsk rökt paprikapulver; 1 tsk chilipulver; 1/2 tsk malen chipotle (valfritt); 1/2 tsk vitlökspulver; 1 st burk (400 ml) svarta bönor, sköljda och avrunna; 60 ml vatten; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk spiskummin; 1/2 tsk chilipulver; 1/2 tsk rökt paprikapulver; olivolja, en skvätt

Rökig ugnsstekt blomkål med chimichurrisås serverad över kryddade svarta bönor och ris med mexikansk coleslaw, avokado och inlagda lökar.

40 min
3 portioner
Medel

Instruktioner

Om du ska laga ris eller quinoa, koka det enligt anvisningarna först.
Blanda blomkålen med olivolja, salt och kryddor i en stor skål. Bred ut i ett enda lager på bakplåtspappersklädda plåtar (du kan behöva två). Lägg den halverade paprikan med snittytan nedåt på samma plåt. Rosta i 200°C i 12 minuter, vänd blomkålen och byt plats på plåtarna (den övre tillagas snabbare). Rosta ytterligare 12–15 minuter tills blomkålen är gyllenbrun och mjuk.
Gör chimichurrisåsen, valfri mexikansk coleslaw och valfria inlagda lökar.
Värm de svarta bönorna i en liten kastrull på spisen med vatten, kryddor, salt och en skvätt olivolja.
Lägg upp ris och bönor i skålar, toppa med den rostade blomkålen. Ringla över chimichurrisås och garnera med coleslaw, avokado, inlagda lökar, groddar och färsk koriander.