Chimichurri Blomkålsskålar (eller Tacos!)

Name: Chimichurri Blomkålsskålar (eller Tacos!)
Total time: 40 min
Yield: 3 portioner
Ingredients: 1 st blomkålshuvud, skuret i små buketter; 1 st röd paprika, halverad; 3 msk olivolja; 1 tsk salt; 2 tsk mald koriander; 1 tsk spiskummin; 1 tsk rökt paprika; 1 tsk chilipulver; ½ tsk mald chipotle (valfritt); ½ tsk vitlökspulver; 1 st burk (400 ml) svarta bönor, sköljda och avrunna; 0,6 dl vatten; ½ tsk salt; ½ tsk spiskummin; ½ tsk chilipulver; ½ tsk rökt paprika; olivolja, ett stänk

Rökig ugnsrostad blomkål med chimichurrisås serverad över kryddade svarta bönor och ris med mexikansk coleslaw, avokado och inlagd lök.

40 min
3 portioner
Medel

Instruktioner

Om du ska göra ris eller quinoa, koka det enligt anvisningarna först.
Blanda blomkålen med olivolja, salt och kryddor i en stor skål. Fördela i ett enda lager på bakplåtspappersklädda ugnsplåtar (du kan behöva två). Halvera paprikan och lägg den med snittytan nedåt på samma plåt. Rosta i 12 minuter, vänd blomkålen och rotera plåtarna (den översta tillagas snabbare), och rosta ytterligare 12–15 minuter tills blomkålen är gyllenbrun och mjuk.
Gör chimichurrisåsen, samt valfri mexikansk coleslaw och valfritt inlagd lök.
Värm de svarta bönorna i en liten kastrull på spisen tillsammans med vatten, kryddor, salt och ett stänk olivolja.
Lägg upp ris och bönor i skålar, toppa med den ugnsrostade blomkålen. Ringla över lite chimichurrisås och garnera med coleslaw, avokado, inlagd lök, groddar och koriander.