Kalkonburgare med poblano och chimichurri-majonnäs

Instruktioner

1. Blanda alla ingredienser till kalkonburgarna i en skål och rör försiktigt med en gaffel tills allt är jämnt fördelat. Med något fuktiga händer, knåda i 20 sekunder och forma sedan till 4 jämna biffar, ca 2–2,5 cm tjocka. Jämna ut kanterna. Kyl tills de ska tillagas, upp till 2 dagar i förväg.
2. Rosta poblano-paprikorna direkt över en gaslåga och vänd med tång tills alla sidor är jämnt förkolnade. Lägg i en täckt skål eller papperspåse och låt ånga i 5–10 minuter. Skala under rinnande vatten och ta bort stjälk och frön. Alternativt kan du rosta dem på grillen eller i ugnen på 220°C tills de mjuknar. Kan förberedas upp till 2 dagar i förväg.
3. Gör chimichurri-majonnäs: blanda 2 msk (eller mer) chimichurrisås med 4 msk majonnäs. Kan förberedas upp till 2 dagar i förväg. Alternativt kan du göra chipotle-majonnäs.
4. Värm 1–2 msk olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i kalkonburgarna och låt dem få en gyllene yta utan att röra dem (de kan fastna i början). När de fått en gyllene yta lossnar de naturligt från pannan – vänd sedan. Lägg på ost om du vill. Stek varje sida ca 5–6 minuter tills genomstekta. Vid grillning: förvärm grillen till medel-hög värme och se till att gallren är välsmorda. Grilla varje sida 3–5 minuter tills tydliga grillränder syns, sänk sedan värmen och tilaga tills innertemperaturen når 74°C.
5. Rosta bröden och bred chimichurri-majonnäs på båda sidor. Lägg på kalkonburgaren, rostad poblano-paprika, tomat, lök, avokado och microgreens. Servera i surdegsfralla, salladsblad (smörsallat eller isbergssallat) eller som en burgerskål.