Kalkonburgare med poblano och chimichurri-mayo

Instruktioner

1. Lägg alla ingredienser till kalkonburgarna i en skål och blanda lätt med en gaffel tills allt är jämnt fördelat. Med lätt fuktade händer, knåda smeten i 20 sekunder och forma sedan till 4 jämna burgare, ca 2 cm tjocka. Slät kanterna. Förvara i kylskåpet tills det är dags att tillaga – håller upp till 2 dagar.
2. Rosta poblano-paprikorna direkt över en gasbrännare på spisen, vänd med tång tills alla sidor är jämnt svartnade och förkolnade. Lägg i en täckt skål eller papperspåse och låt ånga i 5–10 minuter. Skala under rinnande vatten och ta bort stjälk och frön. Alternativt, rosta på grillen eller i ugnen på 220°C tills paprikorna kollapsar och mjuknar. Kan göras upp till 2 dagar i förväg.
3. Gör chimichurri-mayo: blanda 2 msk (eller mer) chimichurrisås med 4 msk majonnäs. Kan göras upp till 2 dagar i förväg. Alternativ: gör chipotle-mayo på samma sätt.
4. Värm 1–2 msk olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i kalkonburgarna och låt dem få färg utan att röra dem – de kan fastna till en början, men när de fått en gyllenbrun yta lossnar de naturligt. Vänd och lägg eventuellt på ost. Stek varje sida ca 5–6 minuter tills burgarna är genomstekta. Om du grillar: förvärm grillen till medelhög värme, se till att gallret är väloljat. Grilla varje sida 3–5 minuter tills goda grillmärken syns, sänk sedan värmen och tillaga tills innertemperaturen når 74°C.
5. Rosta bullarna och bred chimichurri-mayo på båda halvorna. Lägg på kalkonburgaren, rostad poblano-paprika, tomat, lök, avokado och microgreens. Eller servera i salladsblad (smörsallat eller isbergssallat) som wrap, eller som burgerskål.