Khao Soi (Autentisk nordthailändsk kokosnudelsoppa)

Name: Khao Soi (Autentisk nordthailändsk kokosnudelsoppa)
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: Khao Soi-pasta; 3-4 st stora milda torkade chili (t.ex. guajillo); 2-4 st torkad thai-chili; 2 msk korianderfrön; 1 msk mald gurkmeja; 1 tsk currypulver; 1 tsk grovt havssalt; 2 st schalottenlökar, halverade; 10 st vitlöksklyftor; 1 st bit ingefära (5 cm), skalad och skivad; 0,6 dl hackade korianderstjälkar; Soppa; 2 msk kokosolja; 400 ml kokosmjölk (1 burk, osötad); 9,5 dl kycklingbuljong; 900 g kycklinglår eller kycklingbröst, tunt skivat; 3 msk fisksås, eller mer efter smak; 1 msk palmsocker eller farinsocker; 450 g färska kinesiska äggnodles (ta undan 2 små nävar för fritering); 5-7 dl neutral matolja (för fritering); Tillbehör; 2,4 dl hackad koriander; 1,2 dl tunt skivad schalottenlök eller rödlök; 1-2 st limefrukter, delade i klyftor; 1,2 dl inlagd senapsgrönkål (valfritt); chiliolja eller torkade chiliflingor, efter smak (valfritt)

Krämig kokosmjölkssoppa med äggnodles, kycklingcurry och krispiga friterade nudlar – en klassisk rätt från norra Thailand.

20 min
4 portioner
Medel

Ingredienser

4 portioner

Khao Soi-pasta
3-4 ststora milda torkade chili (t.ex. guajillo)
2-4 sttorkad thai-chili
2 mskkorianderfrön
1 mskmald gurkmeja
1 tskcurrypulver
1 tskgrovt havssalt
2 stschalottenlökar, halverade
10 stvitlöksklyftor
1 stbit ingefära (5 cm), skalad och skivad
0,6 dlhackade korianderstjälkar
Soppa
2 mskkokosolja
400 mlkokosmjölk (1 burk, osötad)
9,5 dlkycklingbuljong
900 gkycklinglår eller kycklingbröst, tunt skivat
3 mskfisksås, eller mer efter smak
1 mskpalmsocker eller farinsocker
450 gfärska kinesiska äggnodles (ta undan 2 små nävar för fritering)
5-7 dlneutral matolja (för fritering)
Tillbehör
2,4 dlhackad koriander
1,2 dltunt skivad schalottenlök eller rödlök
1-2 stlimefrukter, delade i klyftor
1,2 dlinlagd senapsgrönkål (valfritt)
chiliolja eller torkade chiliflingor, efter smak (valfritt)

Instruktioner

Rosta 2 msk korianderfrön i en torr stekpanna på låg värme tills de börjar dofta.
Lägg de milda torkade chilierna, thai-chilierna och de rostade korianderfrön i en kryddkvarn och mal till ett fint pulver. Tillsätt 1 msk mald gurkmeja och 1 tsk currypulver och blanda jämnt.
Använd mortel, minihackare eller stavmixer för att stöta 1 tsk grovt havssalt, 2 schalottenlökar, 10 vitlöksklyftor, ingefärabiten och 0,6 dl hackade korianderstjälkar till en slät pasta. Tillsätt kryddpulvret och blanda väl.
Hetta upp 2 msk kokosolja i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Tillsätt currypastan och fräs i 4–6 minuter tills den mörknar och doftar gott.
Häll i 400 ml kokosmjölk och 9,5 dl kycklingbuljong. Låt koka upp försiktigt.
Tillsätt 900 g kyckling, sänk värmen och låt sjuda tills kycklingen är mör, ca 20–25 minuter. Smaka av buljongen med fisksås och palmsocker.
Koka den mjuka portionen av äggnodles enligt förpackningens anvisningar.
Skär de reserverade nudlarna i 10–12 cm långa bitar. Hetta upp 5–7 dl neutral matolja i en wok eller djup panna på hög värme tills den når 175°C (eller tills en ätpinne bubblar omedelbart när den doppas i oljan).
Lägg i en liten näve nudlar – de expanderar snabbt så trång inte ihop pannan. Fritera tills gyllenbruna och bubblandet avtar. Vänd om vid behov så att båda sidor krispas jämnt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Fördela de kokta äggnodles i skålar. Ösa currybuljong och kyckling över nudlarna. Toppa med koriander, schalottenlök, limeklyftor, chiliolja eller chiliflingor och de krispiga friterade nudlarna.