Kyckling- och andouille-skaldjursgumbo

Instruktioner

1. Om du använder kycklingbröst, dela det på mitten horisontellt för att göra det tunnare och korta ner tillagningstiden.
2. Krydda kycklingen lätt med salt och svartpeppar.
3. Hetta upp 3 msk vegetabilisolja i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Stek kycklingen tills den är lätt brynt, ta sedan bort den från värmen och låt den svalna. Den färdiglagas i den heta gumbobuljonen.
4. Lägg andouille-korven i samma panna och stek tills den är lätt förkolnad. (Detta är valfritt om du inte vill ha korvens yta lite brynt.)
5. Använd en stor gryta på medel till låg värme och hetta upp 2,4 dl vegetabilisolja. Var mycket försiktig så att oljan inte bränns. När oljan är het, vispa försiktigt i 2,4 dl + 2 msk mjöl.
6. Fortsätt vispa eller röra om mjöl- och oljeblandningen tills önskad färg uppnås. Detta är rouxen och är den viktigaste delen av en bra gumbo. En mycket mörk chokladfärgad roux kräver konstant omrörning i ca 35–40 minuter.
7. När rouxen har fått önskad färg, rör i lök, selleri och paprika. Tillsätt 2 msk cajunkrydda. Blandningen blir tjock; fortsätt röra i 10–12 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
8. Häll försiktigt i buljongen; häll lite, rör lite och upprepa tills all buljong är tillsatt.
9. Sänk värmen till medel-låg, tillsätt 2 lagerblad och lägg på locket. Låt sjuda i 10 minuter. Rör om och smaka av; tillsätt ytterligare 1 msk cajunkrydda om det behövs.
10. Dra under tiden isär kycklingen i strimlor eller skär den i bitar. Tillsätt kycklingen i grytan, lägg på locket och låt sjuda i 5 minuter.
11. Rör i andouille-korven, lägg på locket och låt sjuda i 5 minuter.
12. Tillsätt räkor och kräftstjärtar. Rör om, lägg på locket och sjud tills räkorna blivit ogenomskinliga, ca 3 minuter.
13. Stäng av värmen och låt gumbon stå täckt i 10 minuter. Ta bort lagerbladet och servera med ris.