Peruansk skaldjursgryta med cilantrobuljong

Instruktioner

1. Värm olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta på medel-hög värme. Tillsätt löken och sautera i 2–3 minuter under omrörning. Tillsätt anchochili och paprika. Sänk värmen till medel och sautera tills grönsakerna mjuknat, ca 10 minuter under omrörning. Tillsätt vitlök och kryddor och stek i 2–3 minuter tills doften stiger.

2. Skrapa ner allt i en mixer. Tillsätt de två knippena färsk koriander, stjälkar och allt – klipp av de nedersta 3–5 cm av stjälkarna och låt resten vara. Tillsätt 5 dl vatten. Mixa allt till en MYCKET slät puré, minst 45 sekunder – släthet är nyckeln! Ställ åt sidan.

3. I samma gryta, tillsätt buljongen och resterande 2,5 dl vatten, salt och peppar, och koka upp. Tillsätt potatis och morötter och sjud på medelvärme tills precis mjuka, ca 10 minuter.

4. När potatis och morötter är mjuka, tillsätt all skaldjur och sjud försiktigt tills önskad tillagningsgrad, ca 3–5 minuter (tänk på att en del skaldjur tar längre tid att tillaga än andra).

5. När skaldjuren är klara, rör ner koriandersmeten från mixern. Värm till en försiktig sjudning – koka inte – annars förlorar du den vackra gröna färgen!

6. Pressa i limejuice efter smak. Smaka av och justera salt och limejuice.

7. Servera i skålar med korianderkvistar, valfria jalapeñoskivor, limeklyftor, gräddfil (valfritt) och bröd.