Pintoböngryta (Instant Pot eller Spis)

Name: Pintoböngryta (Instant Pot eller Spis)
Total time: 50 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 1 msk olja; 1 st stor lök, hackad; 170 g hackad poblano-paprika (eller grön paprika), ca 2,5 dl; 4 st vitlöksklyftor, grovt hackade; 2 tsk ancho chilipulver (eller vanligt chilipulver); 1 tsk spiskummin; 1 tsk mald koriander; 1 st sötpotatis, ger ca 7 dl tärnad; 3,5 dl torkade pintobönor, blötlagda i 8 timmar; 400 ml krossade tomater på burk (eller tärnade; eldrostade är utmärkta); 7 dl grönsaksbuljong eller kycklingbuljong; 2 tsk melass; ½–1 tsk chipotlepulver (valfritt – för djupare och starkare smak); 1 tsk salt; 2,5 dl fryst majs

Nyttig, mättande och smakrik pintoböngryta som snabbt sätts ihop – perfekt för höst- och vintermåltider. Fungerar i Instant Pot eller på spisen!

50 min
8 portioner
Medel

Instruktioner

Sätt Instant Pot på "Sauté", tillsätt olja och lök. Fräs i 5 minuter. Tillsätt vitlök och poblano-paprika och fräs ytterligare 2 minuter.
Tillsätt ancho chilipulver, spiskummin och koriander. Rör om i ytterligare en minut tills kryddorna täcker blandningen.
Tillsätt sötpotatis, blötlagda bönor, tomater, buljong, melass, chipotle (om önskat) och salt.
Rör om och ställ in Instant Pot på högt tryck i 25 minuter.
Släpp ut trycket manuellt med ventilen.
Rör ner fryst majs och låt värmas igenom.
Servera och garnera efter önskemål.