Svamp- och quinoaburgare med surkål och vitlöksmajonnäs

Name: Svamp- och quinoaburgare med surkål och vitlöksmajonnäs
Yield: 6 portioner
Ingredients: 6 dl kokt quinoa; 4 st schalottenlökar; 400 g champinjoner (gärna kastanjechampinjoner); ½ röd chili; 2 msk rödvinsvinäger; 3 msk rostade, finhackade valnötter; 150 g finriven parmesanost; 1+2 dl panko (asiatiskt ströbröd); 2+3 st ägg; 1 3/4 dl vetemjöl; smör; rapsolja; salt; 1½ dl majonnäs; 2 st skalade, pressade vitlöksklyftor; 1 msk färskpressad citronjuice; salt; peppar; 6 st hamburgerbröd; 1½ dl surkål; sallad

Svamp, quinoa och parmesan ger en smakrik burgare med tuggmotstånd. Serveras med surkål och vitlöksmajonnäs.

6 portioner
Medel

Instruktioner

Skala och finhacka löken. Ansa och finhacka champinjonerna. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Fräs löken i 1 msk olja i en stekpanna ca 5 minuter, tills den mjuknar. Tillsätt vinägern och låt koka in. Rör ner 1 msk smör. Ta från värmen.
Stek champinjonhacket i 1 msk olja och 1 msk smör på hög värme tills all vätska försvinner och den får färg. Spara 1 dl av den kokta quinoan till panering. Blanda resterande quinoa med lök, svamp, chili, valnötter, parmesan, 1 dl panko, 2 ägg och 2 krm salt i en bunke. Låt svälla ca 5 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll mjölet i en skål. Vispa ihop 3 ägg i en annan skål. Blanda resterande panko (2 dl) och 1 dl kokt quinoa i en tredje skål. Forma smeten till 6 burgare med oljade händer. Vänd först burgarna i mjölet, sedan i äggvispet och sist i pankon.
Stek burgarna i rikligt med olja i en stekpanna på hög värme tills de får färg. Lägg i en ugnssäker form. Ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Blanda majonnäs, pressad vitlök och pressad citronjuice till vitlöksmajonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
Bred smör på hamburgerbröden. Stek hastigt på hög värme i en stekpanna. Fördela surkålen i botten på varje bröd. Lägg på lite sallad. Lägg på burgare och vitlöksmajonnäs. Servera!