Thaiäggullar

Instruktioner

1. Tillaga glasnudlarna enligt förpackningens anvisningar. Lägg 2 portioner nudlar i en sil och koka i ca 1–2 minuter tills de mjuknar, sila sedan av.
2. Värm en wok eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt några matskedar matolja.
3. Lägg i vitlöken och stek under omrörning tills det doftar, ca 30 sekunder. Skjut vitlöken åt sidan och lägg i det malade köttet.
4. Stek köttet och när det nästan är klart, tillsätt kålen och rör om tills kålen mjuknar och köttet inte längre är rosa, bara några minuter.
5. Ta upp stora klumpar nudlar och klipp dem i ca 12 cm långa bitar så att de är lättare att äta i vårrullarna.
6. Blanda nudlarna med köttet och kålen. Smaka av med sojasås och socker.
7. Låt nudelblandningen svalna till rumstemperatur innan du fyller arken – är fyllningen för het kan arken falla sönder.
8. Ställ fram en liten skål med vatten och en pensel bredvid en skärbräda.
9. Lägg ett ark på skärbrädan i form av en diamant. Ta ca 2 msk fyllning och placera den vid hörnet närmast dig, ca 1 cm från spetsen. Forma fyllningen till en avlång rulle och lämna lite utrymme på sidorna.
10. Börja rulla från sidan närmast dig och vik in sidorna tätt längs vägen så att olja inte tränger in. Pensla det orullade arket lätt med vatten för att hjälpa till att försegla det.
11. Tryck ordentligt i slutet för att försegla. Fortsätt tills du nått önskat antal vårrullar. Eventuell överbli­ven fyllning kan serveras som tillbehör.
12. Värm oljan i en wok, fritös eller gryta till 160–175°C.
13. Testa värmen utan termometer genom att hålla en ospetsad träpinne i oljan – när bubblor stiger längs pinnen är den redo. Du kan även lägga i ett litet hörn av ett ark; bubblar det direkt är oljan klar.
14. Lägg ett bakplåtspapper belagt med hushållspapper bredvid spisen. Fritera så många vårrullar som får plats utan att de trängs, tills de är gyllenbruna.
15. Är oljan tillräckligt het går det snabbt, bara några minuter. Eftersom fyllningen redan är tillagad räcker det att utsidan är jämnt gyllenbrun. Håll ett öga på dem – de kan snabbt bli för mörka.
16. Servera varma med dippsåsen.
17. För att göra dippsåsen: blanda alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Smaklig måltid!